Toastbrot

Dieses Toast ist luftig-locker, zart und weich und außerdem schön saftig. Passt zu jedem  Belag und schmeckt auch einfach “nur” mit etwas Butter traumhaft lecker. Das Rezept ist etwas komplexer deshalb empfehle ich direkt 2-3 Brote zu backen und einen Vorrat einzufrieren.

Zubereitungsschritte

1. Vorteig (am Vortag)

• Zutaten vermischen.
• 2 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
• Dann 12–16 Stunden im Kühlschrank lagern.
  → Ergebnis: aromatischer, triebstarker Vorteig.

2. Mehlkochstück

(ebenfalls am Vortag oder mind. 2–4 Stunden vorher)

1. Milch und Mehl klümpchenfrei verrühren.
2. Unter ständigem Rühren langsam auf mind. 65–70 °C erhitzen (kurz aufkochen).
3. 1–2 Min. weiterrühren, dann abkühlen lassen.
4. Mit Folie abdecken und kühl stellen.

Alternative: Zubereitung in Küchenmaschine mit Kochfunktion (70–75 °C langsam erhitzen).

3. Hauptteig

1. Backform gut fetten & mehlen oder mit Backpapier auslegen.
2. Alle Zutaten außer Butter & Salz in die Schüssel geben.
3. 10 Min. langsam kneten.
4. Weitere 2–3 Min. schnell kneten und dabei Butter & Salz portionsweise unterarbeiten.

4. Erste Gehzeit (Stockgare)

• Dauer:
  • 1,5 Std. bei 25–30 °C, oder
  • 3 Std. bei 20–25 °C
• Teig dehnen & falten: nach 45 und 90 Min.
  → Ziel: Teig sollte sich mindestens verdoppeln bis verdreifachen.

5. Formen & zweite Gehzeit (Stückgare)

1. Teig in 4 längliche Stücke teilen.
2. Locker aufrollen und in die vorbereitete Form legen.
3. Abgedeckt nochmals gehen lassen:
   • 60–80 Min. bei 25–30 °C, oder
   • 2–3 Std. bei 20–22 °C
     → Ziel: Teig sollte den Rand der Form mindestens erreichen oder überragen.

6. Backen

1. Brotstrich (Eigelb, Sahne, Salz, Zucker) verquirlen & auftragen.
2. In den vorgeheizten Ofen geben:
   • Start: 220 °C Ober-/Unterhitze oder 200 °C Heißluft
   • Nach dem Einschieben: Sofort auf 180–190 °C reduzieren
   • Optional: leicht beschwaden, keine Schwaden ablassen
3. Backzeit: 40–45 Minuten
   • Optional: nach 20–25 Min. mit Backpapier abdecken, falls zu dunkel
4. Nach dem Backen sofort aus der Form lösen & auf einem Gitter auskühlen lassen.
   • Für eine krosse Kruste: Brot mit etwas Wasser bestreichen.
   • Für weichere Kruste: Mit Tuch abdecken.

🔁 Tipp zum Einfrieren

Brote nach dem vollständigen Auskühlen portionsweise einfrieren. Bei Bedarf aufbacken oder auftauen und toasten.